Mignons de porc en robe

 

Mignons de porc en robe de pommes de terre


Préparation :  30 minutes
Cuisson :  35 minutes


Ingrédients

2 filets mignon de porc ( 400 g chacun)
500 g de pommes de terre
2 blanc d'œufs
3 cuillérées à soupe de farine
2 cuillérées à soupe de pignon de pin
30 g de beurre
2 cuillérées à soupe d' huile d'olive
1 brin de romarin
Sel , poivre

Réalisation


Chauffer l'huile dans une sauteuse . Y faire dorer les filets sur toute leurs faces . Les égoutter et les poivrer . Peler et rincer les pommes de terre , les râper , les laisser tremper dans de l'eau froide. Préchauffer le four sur th 6 ( 180 ° c ) . égoutter les pommes de terre râpées dans un linge . Les sécher et les presser incorporer dans un saladier une cuillérée de farine et les blancs d'œufs légèrement fouettés , saler et poivrer. Dans une assiette , mélanger le reste de farine et le romarin effeuillé et ciselé , y passer les filets mignons . Placer une feuille d'aluminium au fond d'un plat à four . La beurrer généreusement . Installer les filets mignons dans un plat , les recouvrir entièrement  d'une couche épaisse de pâte de pomme de terre en tassant bien. Glisser le plat au four et laisser cuire au four 25 à 30 minutes. Jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Au dernier moment , faire glisser délicatement les filets mignons sur un plat , en s'aidant d'une spatule de façon à ce que la croûte ne se défasse pas . Découper la viande en tranches  régulières et la parsemer des pignons de pin. Accompagner de blettes simplement cuites au beurre et de c
ompote de pomme non sucrée.

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