Joues de porc braisées

Joues de porc braisées à la bière

Préparation :  45 minutes
Cuisson joue  : 1 heure 45 minutes
Cuisson chou:  1 heure


Ingrédients

1 , 8 kg de joue de porc
1, 5 kg de bière ambré ou brune
4 oignons
3 carottes
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 poireau
60 g de farine
2 cuillérées à café de concentré de tomate
2 cuillérées à café de baies de genièvre
1 bouquet garni

Pour le chou

1 chou rouge
2 oignons
30 g de beurre
70 g de cassonade
200 g de poitrine fumée
2 reinette clochards
5 cl de vinaigre de vin
Sel ,poivre

Préparation

Éplucher les 4 oignons , les carottes , l'ail, le céleri et le poireau. Les couper en petits morceaux . Réserver. Tailler le chou en lanière de 1 cm , le faire blanchir. Éplucher et hacher les 2 oignons restant. Le faire rissoler avec le beurre dans une cocotte , ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement . Ajouter ensuite le chou . Saler , poivrer. Couvrir et enfourner pendant 30 minutes à 150 °c ( th 5) . Dans l'autre cocotte , faire revenir vivement les joues de porc sans graisse ,jusqu'à obtenir une coloration dorée , puis égoutter dans une passoire et  à la place , faire suer la garniture aromatique réservée . Saupoudrer de farine . Ajouter le concentré de tomate, les baies de genièvre garni et enfin les joues . Saler et poivrer. Mouiller avec la bière , porter à ébullition couvrir et enfourner et laisser cuire 1 heure 45 minutes . Peler les pommes et les couper en quartiers . Réserver. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir , incorporer au chou les pommes, le vinaigre , les lardons et laisser encore 30 minutes. Sortir la cocotte du four , servir le chou bien chaud dans un plat à part.

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