Joues de porc braisées

Joues de porc braisées à la bière

Préparation :  45 minutes
Cuisson joue  : 1 heure 45 minutes
Cuisson chou:  1 heure


Ingrédients

1 , 8 kg de joue de porc
1, 5 kg de bière ambré ou brune
4 oignons
3 carottes
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 poireau
60 g de farine
2 cuillérées à café de concentré de tomate
2 cuillérées à café de baies de genièvre
1 bouquet garni

Pour le chou

1 chou rouge
2 oignons
30 g de beurre
70 g de cassonade
200 g de poitrine fumée
2 reinette clochards
5 cl de vinaigre de vin
Sel ,poivre

Préparation

Éplucher les 4 oignons , les carottes , l'ail, le céleri et le poireau. Les couper en petits morceaux . Réserver. Tailler le chou en lanière de 1 cm , le faire blanchir. Éplucher et hacher les 2 oignons restant. Le faire rissoler avec le beurre dans une cocotte , ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement . Ajouter ensuite le chou . Saler , poivrer. Couvrir et enfourner pendant 30 minutes à 150 °c ( th 5) . Dans l'autre cocotte , faire revenir vivement les joues de porc sans graisse ,jusqu'à obtenir une coloration dorée , puis égoutter dans une passoire et  à la place , faire suer la garniture aromatique réservée . Saupoudrer de farine . Ajouter le concentré de tomate, les baies de genièvre garni et enfin les joues . Saler et poivrer. Mouiller avec la bière , porter à ébullition couvrir et enfourner et laisser cuire 1 heure 45 minutes . Peler les pommes et les couper en quartiers . Réserver. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir , incorporer au chou les pommes, le vinaigre , les lardons et laisser encore 30 minutes. Sortir la cocotte du four , servir le chou bien chaud dans un plat à part.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site