Échinée de porc farcie aux herbes

Échinée de porc farcie aux herbes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2heure 20 minutes

Ingrédients

1, 5 kg d'échine de porc désossée avec la couenne

Pour la farce:
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
100 g de chapelure
1 cuillérée à soupe de persil haché
1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillérée à café de romarin frais haché
1 cuillérée à café de thym
1 œuf
30 g de saindoux ou de beurre
1 cuillérée à soupe de jus de citron
Sel , poivre
Fil de cuisine

Réalisation

Quadriller la couenne avec un couteau pointu . Fendre l'échine par le milieu pour ménager la pocher qui contiendra la farce . Faire chauffer à feu moyen le saint-doux ou le beurre , y faire revenir ail et oignon 5 minutes en les remuant. Hors du feu , ajouter la chapelure , les herbes , du sel et du poivre. Battre ensemble œuf et jus de citron , les ajouter pour au mélange précédent pour obtenir une farce consistante. Remplir la poche de cette farce. Coudre les ouvertures. Cuire à four 190°c soit th 5 durant 2 heures 15 minutes , en arrosant de temps en temps de la graisse de cuisson . Retirer les ficelles avant de servir avec tomates à la poêle ou purée de pommes de terre et carottes.

 

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