Échine de porc aux pruneaux

Échine de porc aux pruneaux

Cuisson : 2 heures

Ingrédients

1 rôti de 1 kg dans l'échine
500 g de pruneaux
1 verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
1 verre de liqueur d'armagnac
Thym
Laurier
Sel , poivre

Réalisation

Mettre une nuit les pruneaux dans de l' eau froide. Éplucher les gousses d'ail , les diviser en éclats et en piquer le rôti en divers endroits. Saler et poivrer la viande , émietter dessus un peu de thym et de laurier . Placer l'échine dans un plat allant au four , verser 1 bon verre d'eau dans le fond , et mettre à cuire à four modéré pendant 2 heures , en arrosant la viande de temps en temps du jus de cuisson. Égoutter les pruneaux , et les mettre à cuire à la casserole dans le vin blanc, l'armagnac, et juste ce qu'il faut d'eau pour compléter le mouillement à hauteur. Laisser frémir de liquide 15 minutes à découvert. Quand l'échine est cuite, la disposer sur un plat de service et l'entourer de la garniture de fruits. Verser le jus de cuisson des pruneaux dans le plat ayant contenu l'échine , gratter soigneusement le fond à la cuiller de bois pour décoller les sucs qui attacheraient , et incorporer 2 cuillérées de crème fraîche. Servir l'échine aux pruneaux avec la sauce en saucière.

 

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