cochon fermier laqué aux épices

Cochon fermier laqué aux épices

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  20 minutes


Ingrédients

700 g de filet mignon de porc
20 pruneaux dénoyautés
2 pommes royal gala
2 dl de jus de veau
5 cl d'huile de tournesol
1 / 2 cuillérée à café de poivre
1 / 2 cuillérée de cannelle
1 / 2 cuillérée à café de cardamome
2 cl de vinaigre
160 g de cassonade
60 g de miel
1 gousse de vanille
4 chipes de pommes et de poires
30 g de beurre
Sel ,poivre


Réalisation

Faire un sirop pour pocher les  pommes coupées en quartiers et épépinées avec 5 dl d'eau . 100 g de cassonade, la gousse de vanille fendue en deux , la moitié de la cannelle, le poivre et a cardamome. Garder les pommes juste croquantes , prendre la moitié du sirop et faire chauffer 16 pruneaux à feu doux à frémissement. Les réserver. Faire réduire le miel et le vinaigre de moitié . Ajouter les 4  pruneaux restant mixer , tamiser . Ajouter le jus de veau à la moitié de cette réduction. Porter à ébullition, réserver au chaud. Ajouter le restant d'épices à l'autre moitié de réduction , faire chauffer l'huile et le beurre colorer les mignons saler, poivrer. Les faire cuire au four préchauffé à 180° c soit th 6 , 8 minutes de chaque  côté , les retirer et les laisser reposer 3 minutes. Dans une poêle , faire réduire 4 cuillérées de sirop, ajouter les pommes , les pruneaux et une noisette de beurre en les enrobant. Monter la sauce au beurre rectifier l'assaisonnement , couper les mignons en deux , dresser 4 quartiers de pomme et 4 pruneaux par assiette . Mettre un cordon de sauce , ajouter les mignons et décorer avec les chips de fruits .

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