Carré de porc à l’ananas

Carré de porc à l'ananas

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  1 h 30 minutes
Attente : 1 heure

Ingrédients


1 , 5 kg de porc dégraissé avec les os découverts
1 gros ananas
4 cuillérées à soupe de rhum
10 cl de jus d'ananas
4 brins de thym
4 feuilles de sauge
1 cuillérée à soupe d'huile
50 g de beurre
Sel, poivre

Réalisation


Entailler profondément la section entre chaque cote de porc. Protéger les os avec une feuilles d'aluminium pour qu'ils ne brunissent pas à la cuisson. Placer la viande dans un plat saler, poivrer . Parsemer de thym et de feuilles de sauge ciselées . Arroser le rhum et de jus d'ananas. Couvrir. Laisser macérer pendant 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four sur th 7 soit 210°c . placer le carré de porc égoutté dans un plat à rôtir huilé. Faire cuire 1 h 30 minutes en l'arrosant souvent de marinade. Entre temps , couper l'ananas en quartiers . Éliminer l'écorce et le cœur dans une pôele , sans ajouter le corps gras. Les hacher grossièrement avec les pistaches. Badigeonner toute la surface du filet de veau de moutarde. Parsemer de fruits secs puis les entourer des tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement. Les maintenir avec la ficelle de cuisine.

alaperlerare
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