Purée de pommes de terre safranée , huile d'olive et crème

Purée  de pommes de terre safranée , huile d'olive et crème

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
10 cl de crème liquide
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive fruitée
6 pincées de filament de safran
Sel , poivre

Réalisation

Peler les tomates de terre , les rincer , les couper en cubes de 2 cm . Les faire cuire à la vapeur en les salant , 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Faire chauffer la crème et le safran dans une casserole. Passer les pommes de terre au moulin à légumes, grille fine, au dessus de la casserole. Mélanger délicatement les pommes de terre et la crème en soulevant la préparation  avec une spatule , et non en tournant , ce qui rendrait la purée élastique . Ajouter l'huile , en mince filet , sans cesser de mélanger . Poivrer et servir aussitôt .

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