Paillons de pommes de terre ,

Paillons de pommes de terre , boudin et foie gras


Préparation :  10 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

1 kg de grosses pommes de terre
1 gros oignon doux
12 mini boudins noirs
18 mini boudin blancs
250 g de foie gras de canard mi-cuit
3 œufs
12 brins de ciboulette
1 ,5 dl d'huile d'arachide
Sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Réalisation

Éplucher , laver les pommes de terre , les couper en deux dans la longueur , les passer à la mandoline ou au robot afin d'obtenir le râpé le plus long procéder de même pour l'oignon. Mélanger les pommes de terre râpées et oignon , les mettre dans un torchon fin, fermer et tordre de façon à extraire le plus d'eau possible. Verser dans un saladier , ajouter les œufs légèrement battus , saler , poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Prélever 2 cuillérées à soupe de préparation , les déposer dans la poêle chaude en appuyant bien à l'aide d'une spatule pour donner une forme plutôt rectangulaire, laisser dorer 4 minutes de chaque coté . Déposer sur du papier absorbant . Répéter l'opération  pour  les 5 autres paillons. Piquer les petits boudins , les mettre dans un plat allant au four avec quelques noisettes de beurre , couvrir d'un papier aluminium, mette à four moyen 8 minutes . Surveiller la cuisson. Couper le foie gras en tranches , puis en gros dès couper les brins de ciboulette en six. Poser un paillon de pommes de terre bien chaud sur chaque assiette. Répartir les boudins blancs et noirs , les dès de foie gras, un tour de moulin à poivre , une pincée de fleur de sel. Parsemer de ciboulette coupée.

 

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