Galette Parmentier

 

Galette Parmentier

Préparation :  30 minutes
Cuisson  50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes


6 grosses pommes de terre à chair jaune
2 jaunes d'œuf
Une cuillérée à soupe de persil finement haché
2 cuillérée à soupe de poudre d'amandes
120 g de beurre
Une cuillérée à soupe de persil
Poivre , sel, farine
3 petits suisses

Réalisation


Laver, éplucher les pommes de terre coupées en gros quartiers et les faire cuire 20 minutes à l'eau froide salée. Bien les égoutter , les sécher au four pendant 3
 Minutes environ . Les passer à la moulinette puis travaille la purée obtenue avec 40 g de beurre. Dans la casserole de cuisson et sur feu doux ,incorporer alors les jaunes d'œufs. Retirer la casserole du feu . Ajouter la  poudre d'amandes à la préparation , puis les petits suisses, la crème fraîche et le persil. Poivrer , mélanger bien tous ces éléments. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Façonner entre les mains , fariner des petites galettes d'un centimètre d'épaisseur, fariner légèrement . Faire dorer à la poêle dans 80 g de beurre bien chaud retourner à mi-cuisson . Servir très chaud avec une viande .

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