croquettes parmentier

Croquettes Parmentier

Ingrédients

500 g de pommes de terre
2 carrés demi sel
100 g de roquefort
4 œufs
1 bouquet de cerfeuil
Sel , poivre
1 bain de friture

Réalisation

Faire cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée , puis les écraser soigneusement en purée à la fourchette. Mettre cette purée dans un saladier , et lui ajouter les carrés demi-sel également écrasés avec le roquefort , les œufs entiers. Saler , poivrer et tourner soigneusement de façon à rendre la préparation bien homogène. Faire chauffer un bain de friture. A l'aide d'une cuiller à café prélever des cuillérée de la taille d'une belle noix et les plonger dans l'huile bouillante. Laisser gonfler et dorer les croquettes et les retirer au fur et à mesure du bain pour les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Quand toutes les croquettes sont confectionnées , les dresser sur un plat de service , décorer de petits bouquets de cerfeuil, et servir immédiatement.

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