turbot à la fondue de choux

Turbot à la fondue de choux


Préparation
  : 30 minutes
Cuisson :  1 heure

Ingrédients

1 turbo de 1,200 kg
1 choux frisé ou chou vert nouveau
1 oignon
1 bouquet garni ( persil , thym , laurier )
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation


Demander au poissonnier de vider le turbot ; le laisser entier , en pratiquant une incision au milieu du dos pour soulever les filets de par et d'autre de l'arête centrale. Laver le chou. Le détailler. Le détailler en fines lanières . Émincer l'oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et dorer les oignons pendant 5 minutes . Ajouter le chou, le bouquet garni , 2 ou 3 verre d'eau ; vérifier en cours de cuisson s'il y à toujours assez d'eau . Saler, poivrer. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Déposer le turbot dans un plat allant au four . Fourrer les entailles du dos avec une partie de la fondue de chou et entourer de poisson avec le reste . Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et mettre au four moyen 200 ° c soit th 6 pendant 40 minutes.

 

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