truites aux amandes

 

Truites aux amandes

Préparation :  12 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients


6 truites
200 g de beurre
4 cuillérées à soupe d'huile
100 g d'amandes effilées
1 citron
Sel, poivre
Farine

Réalisation


Étendre les amandes sur la plaque du four , chaleur douce et les faire blondir  en les remuant de temps en temps . Vider les  truites par les ouïes  , les éponger avec précaution pour ne pas abîmer la peau. Une demi-heure avant de les faire cuire , saler et poivrer. Les passer dans la farine , secouer pour en faire tomber l ‘excès . Les mettre dans la poêle avec une cuillérée à soupe d'huile et une de beurre. Les faire blondir sans hâte , sans se préoccuper de leur cuisson , l'important et qu'elles soient belles. Jeter la matière grasse dès qu'elle bruni. Les placer sur le plat de service et mettre à four doux où elles finiront de cuire en profondeur. Pendant ce temps , clarifier le beurre c'est-à-dire , le faire fondre  l' écumer . Disperser les amandes sur les truites , les arroser avec le beurre et le jus de citron. Servir chaud.

 

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