Terrine de poisson aux légumes

Terrine de poisson aux légumes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Refroidissement: 24 heures

Ingrédients

250 g de chair de poisson maigre ( merlan , cabillaud, lieu jaune...)
3 œufs
65 g de farine
50 g de beurre
15 cl de lait
25 cl de crème fraiche
300 g de carottes
250 g de haricots verts très fins
Sel , poivre , muscade

Réalisation

Dans une casserole, délayer la farine et 3 jaunes d'œufs . Incorporer peu à peu le beurre ramolli et le lait. Faire épaissir sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer. Saler , poivrer. Ajouter une pointe de muscade. Broyer le poisson au mixeur . Ajouter les 3 blancs crus et broyer de nouveau . Mélanger à la préparation précédente. Incorporer la crème battue en chantilly . Réserver au frais. Couper les carottes en fins bâtonnets et les cuire à l'eau bouillante salée durant 15 minutes. Cuire les haricots 8 à 10 minutes. Emplir une terrine beurrée en alternant 3 couches de farce de poisson et 2 couches de légumes soigneusement disposés côte à côte. Faire cuire à four chaud , au bain marie , 1 heure environ . Laisser refroidir puis , placer 24 heures au réfrigérateur. Servir avec une sauce au yaourt et aux fines herbes.

 

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