Terrine de lotte à la tomate

 

 

 

Terrine de lotte à la tomate

Préparation :  35 minutes
Cuisson:  50 minutes

Ingrédients

800 g de lotte
8 cl de crème fraîche
3 œufs
1 petite boite de concentré de tomate
1 cuillérée à soupe de maïzena
30 cl de bouillon de légumes
20 g de beurre
4 tomates
1 / 2 boite de ciboulette
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi citron
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre

Réalisation


Porter le bouillon à ébullition et y faire pocher la lotte vingt minutes . L'égoutter longuement. Battre les œufs avec le concentré de tomate . Mélanger la maïzena et la crème fraîche et  les ajouter au  mélange œuf-concentré de tomate. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 210 ° c  soit th 7 et y placer un bain marie pouvant contenir la terrine . Couper la botte en morceaux et les mettre dans un moule à cake beurré . Verser le mélange maïzena , crème fraîche et concentré de tomate par-dessus et enfourner . Faire cuire au bain marie pendant trente  cinq minutes. Sortir la terrine du four , laisser refroidir , puis placer au frais quatre heures. Retirer les pédoncules des tomates . Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache , les égoutter et les éplucher. Peler la gousse d'ail. Épépiner les tomates et les mettre dans le bol d'un mixeur avec l'ail et le jus de citron , l'huile d'olive, sel et poivre. Faire tourner jusqu'à obtention d'un coulis. Ciseler la ciboulette et l ‘ajouter au coulis. Servir la terrine de lotte coupée en tranche avec le coulis en accompagnement.

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