soles farcies

Soles farcies


Préparation
  : 40 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

4 soles de 300 g chacune , dépouillées et vidées par le poissonnier
50 cl de fumet de poisson en boite
25 g de beurre pour le plat
Le jus d'un demi citron
Sel , poivre

Pour la farce

250 g de filet de merlan
1 blanc d'œuf
2 échalotes épluchées et hachées
3 cuillérées à soupe de fines herbes hachées  
30 cl de crème fraîche liquide
Sel , poivre

Réalisation


Pour la farce : couper les filets de merlan en morceaux . Les mixer en pommade . Ajouter le blanc d'œuf . Mixer 2 minutes pour une préparation lisse. Dans une jatte , mélanger le contenu du mixeur aux échalotes et fines herbes . Incorporer délicatement la crème fraîche montée en chantilly . Saler , poivrer . Réserver au réfrigérateur. Inciser les soles sur le dessus , le long de l'arête dorsale . Décoller les filets avec un couteau sans les lever complètement. Retirer l'arête centrale. Farcir les soles. Les disposer dans un plat à four beurré . Ajouter sel , poivre, fumet, jus de citron . Couvrir de papier sulfurisé . Faire cuire à four moyen  à 180 ° c soit th 6  durant 15 à 20 minutes , puis faire gratiner sous le gril.

 

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