Soles du premier avril

Soles du premier avril

Préparation :  15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

8 filets de soles surgelées
1 sachet de court-bouillon de poisson
1 verre de vin blanc
1 petite betterave
2 jaunes d'œufs
40 g de beurre
2 échalotes
2 brins de persil haché
Sel ,poivre

 Réalisation

Peler et hacher les échalotes . Les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation  complète du vin. Éplucher la betterave . La passer au mixer . L'ajouter dans la casserole avec les 2 jaunes d'œufs. Mélanger et chauffer à feu très doux sans cesser de tourner pour obtenir une crème. Hors du feu , y mélanger le beurre coupé en morceaux . Saler , poivrer. Chauffer 1 litre d'eau et le court bouillon dans une casserole. Laisser bouillir 5 minutes avant d'y cuire les filets de sole encore surgelés pendant 2 minutes. Les égoutter , les servir sur des assiettes avec un peu de sauce et de persil. Servir le reste de sauce  part , en saucière.

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