Rouleau de saumon au riz

Rouleau de saumon au riz

Préparation:  25 minutes
Attente :  30 minutes +2 heures
Cuisson:  20 minutes

Ingrédients


300 g de filet de saumon cru
100 g de riz
1 citron vert
8 radis roses
2 bâtonnets de surimi
Fleur de sel
Sel
Poivre concassé

Pour la sauce

 
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 / 2  citron jaune
1 branche de cèleri
1 / 2 bouquet de ciboulette
1 pointe de moutarde forte
Sel , poivre

Réalisation


Prélever le zeste du citron vert et  le réserver placer le filet de saumon 30 minutes au congélateur. Le couper en quatre larges tranches . Taillées en biais. Les disposer dans un plat creux , les arroser du jus du citron vert. Parsemer de fleur de sel et de poivre concassé. Couvrir de film étirable . Placer 2 heures au réfrigérateur. Entre temps, verser le riz dans une casserole avec 20 cl d'eau . Saler. Porter à ébullition , couvrir d'une feuille de papier aluminium et d'un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser cuire pendant 20 minutes : le riz doit avoir absorbé toute l'eau. Préparer la sauce: effiler , rincer et sécher la branche de céleri. L'émincer ainsi que les brins de ciboulette. Diluer la moutarde avec 1 cuillérée à soupe de jus de citron jaune. Incorporer l'huile d'olive . Ajouter le zeste de citron vert , le cèleri et la ciboulette . Saler , poivrer. Assaisonner le riz tiède avec la moitié de cette sauce. Éponger les tranches de saumon . Les garnir de riz et les rouler sur elles mêmes . Disposer sur quatre assiettes  et répartir à côté , le reste de la sauce. Décorer de petits dès de surimi et de fines tranches de radis. Servir ce plat bien frais.

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