Rougets en vinaigrette

 

Rougets en vinaigrette de menthe et taboulé express


Préparation :  10 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

12 filet de rougets
2 brins de menthe
4 gousses d'ail
6 cl de vinaigre
10 cl d'huile d'olive
Sel , poivre

Préparation

Rincer et sécher les filets de rougets , saler et poivrer . Chauffer 10 cl d'huile dans une poêle et faire cuire les rougets 6 minutes . Les égoutter sur du papier absorbant . Les disposer sur un plat de service . Éliminer la moitié de l'huile de cuisson . Conserver le reste dans la poêle . Dans une petite casserole , faire bouillir le vinaigre avec la menthe et les gousses d'ail pelées et pressées . Verser dans la poêle . Porter à ébullition et napper les rougets. Servir tiède ou laisser mariner 4 heures au réfrigérateur et servir très frais.

Taboulé expresse

Pour accompagner , verser 100 g de taboulé instantané . Dans une sauteuse , faire dorer 6 oignons frais, émincés avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Ajouter 200 g de haricots mange tout . 250 g de mini carottes pelées , 2 courgettes coupées en bâtonnets . Ajouter 100 g de petits pois frais écossés et 1 morceau de sucre . Saler et poivrer. Verser 5 cl d'eau et faire cuire 10 minutes . Laisser refroidir . Ajouter le taboulé , 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive , le jus d'un citron , 6 brins de persil, 8 feuilles de basilic ciselé , 1 pointe de Cayenne , 4 pincées de cumin . Saler, poivrer et servir

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