Rôti de lotte farci au saumon

Rôti de lotte farci au saumon

Préparation :
15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1,200 kg de lotte
200 g de saumon en filet ( sans la peau)
6 feuilles d' épinards
15 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
80 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
450 g de choux romanesque ( surgelés)
Sel, poivre

Réalisation :

Demander a poissonnier d'enlever l'arête centrale de la lotte.  Retirer les queues et les côtes des épinards. Les rincer . Poser la lotte sur le plan de travail et tapisser l'intérieur  de feuilles d'épinard. Étaler dessus le saumon coupé en morceaux . Refermer , puis ficeler la lotte fermement comme pour un rôti . Éplucher et émincer finement l'échalote.

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