raie au beurre noir

 

Raie au beurre noir

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

1,500 g de raie
1 sachet de court-bouillon
5 cuillérées à soupe de câpres
1 / 2 verre de vinaigre
200 g de beurre
Sel, poivre, citron
4 cuillérées à soupe de persil

Réalisation

Laver la raie , la mettre dans un grand faitout . Saupoudrer de court-bouillon . Mouiller d'eau froide pour que la raie soit bien recouverte. Mettre sue le feu , faire chauffer , maintenir frissonnant sans bouillir durant 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur de la raie . Laisser légèrement refroidir , sortir la raie , couper au ciseaux le bord des ailes , enlever les peaux , les partager pour disposer dans le plat de service tenu au chaud. Dans une poêle , faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur  noisette.  Hors du feu , ajouter lentement en versant sur le bord de la poêle , le vinaigre , et autant de court-bouillon passé , puis les câpres . Faire bouillir et verser sur la raie saudpoudrée de persil haché . Servir avec des pommes vapeur et citron.

 

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