Raie au beurre noir

Raie au beurre noir

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

1 kg de raie
150 g de beurre
1 bouquet de persil
2 cuillérées à soupe de câpres
1 citron
1 sachet  de court-bouillon

Réalisation

Laver la raie en la brossant sous l'eau courante. Préparer  le court bouillon , le faire frémir. Plonger la raie, reprendre l'ébullition et arrêter  aussitôt . Laisser la raie refroidir complètement  dans le court bouillon. Faire fondre le beurre dans une casserole : des qu'il commence à se colorer , faire frire quelques brins de persil. Ôter le persil à l'aide à l'aide d'une écumoire, le réserver, ajouter le jus de citron et les câpres. Égoutter la raie refroidie, ôter la peau des deux cotés. Disposer dans un plat, arroser le beurre chaud, parsemer de persil frit. Servir ave ces pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.   

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