Pochouse verdunoise

Pochouse verdunoise

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

2 kg de poissons de rivière ( brocheton, tanches, petites perches , anguille, etc. )
1 bouteille de bourgogne aligoté
125 g de poitrine de porc 1 / 2 sel
6 gousses d'ail
2 oignons
2 cuillérées à soupe de vieux marc de bourgogne
80 g de beurre
2 cuillérées à soupe rases de farine
15 cl de crème fraiche
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
Sel , poivre

Réalisation

Écailler et vider les poissons .garder les têtes . Couper les poissons en tronçons . Éplucher et émincer les oignons , écraser l'ail . Couper la poitrine de porc en lardons. Faire revenir oignons , ail et lardons avec 20 g de beurre durant 10 minutes. Ajouter têtes de poisson , vin et bouquet garni . Faire bouillir 15 minutes sur feu assez vif. Mettre les tronçons de poissons dans une cocotte assez large. Mouiller avec le bouillon de têtes filtré. Porter à ébullition arroser avec le marc chauffé et flambé. Laisser encore 10 minutes sur feu doux . Saler , poivrer. Retirer les poissons avec une écumoire et les tenir au chaud dans un plat creux . Malaxer à la fourchette 60 g de beurre avec la farine. Mélanger au contenu de la cocotte. Cuire 5 minutes sans cesser de remuer 5 minutes puis verser sur les poissons . Servir avec des croutons frottés à l'ail.

 

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