Panaché de poissons au lard

Panaché de poissons au lard

Préparation :  15 minutes
Cuisson:  20 minutes

Ingrédients

300 g de haddock
300g  de filet de cabillaud
300 g de filet de rascasse
100 g de petits lardons
5 cl de vin blanc sec
200 g de beurre ramolli
Sel ,poivre

Ingrédients


Couper chaque poisson en 4 portions égales. Les cuire à la vapeur ou les pocher 5 minutes dans un court bouillon frémissant ( dans ce cas , les égoutter) les tenir au chaud. Entre temps , faire revenir les lardons à la poêle sèche. mettre le vin blanc dans une casserole . Le faire réduire de moitié sur feu vif . Poser la casserole au bain marie et fouetter vivement en incorporant peu à peu le beurre en morceaux . Saler , poivrer. Disposer une portion de chaque poisson sur les assiettes . Ajouter les lardons et napper de sauce . Servir avec des pommes de terre vapeur ou des épinards.

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