Mousse de saumon

Mousse de saumon

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Refroidissement : 6 heures

Ingrédients

Pour le court-bouillon

25 cl de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de jus de citron
Sel
6 grains de poivre

Pour la mousse

700 g de saumon frais
40 g de beurre
30 g de maïzena
30 cl de lait
3 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillérées à soupe de vodka ou d'aquavit
1 cuillérée à café de jus de citron
½ concombre
1 sachet de gelée
4 feuilles de gélatine
Sel , poivre

Réalisation


Préparer le court-bouillon avec 60 cl d'eau . À l'ébullition , ajouter le saumon et cuire 25 minutes dans le liquide frémissant. Égoutter et garder au frais. Laver et couper le concombre non pelé en rondelles fines . Préparer la gelée . Y tremper une à une les rondelles et en garnir un moule en couronne . Mettre au frais. Faire fondre la gélatine dans 3 cuillérées à soupe d'eau chaude. Dans une casserole , chauffer le beurre , y ajouter la maïzena délayée dans très peu d'eau froide. Verser peu à peu le lait et tourner 2 minutes sur le feu. Saler et poivrer , ajouter la crème , jus de citron et vodka et laisser refroidir. Retirer la peau et les arêtes du saumon , le mixer avec la sauce et la gélatine. Remplir le moule sans déplacer le concombre. Mettre au frais 6 heures et démouler.

 

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