Morue fécampoise

 

 

Morue fécampoise

Dessalage :  24 heure
Préparation :  20 minutes
Cuisson
:  40 minutes


Ingrédients


750 g de morue salée
700 g de pomme de terre
2 oignons
Quelques brins de persil
2 verre de cidre sec ou de vin blanc sec
2 cl de crème
30 g de beurre
Poivre , blanc de préférence

Réalisation


La veille , mettre le morceau de morue dans une passoire à trépied , poser la marmite pleine d'eau . Laisser dessaler la morue 24 heures en renouvelant l'eau trois ou quatre fois.  Le lendemain , éplucher et laver les pommes de terre. Éplucher les oignons. Hacher le persil.  Sortir la morue de l'eau . Faire chauffer le beurre à la sauteuse . L' effeuiller en pressant avec les doigts . Retirer peau et arêtes. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse . Y mettre la morue effeuillée. Ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les pommes de terre en tranches épaisses. Poivrer.  Ne pas saler . Arroser avec le cidre. Parsemer de petits morceaux de beurre et de persil haché. Amener doucement jusqu'au point d ‘ébullition. Baisser aussitôt  le feu , couvrir et laisser frémir à feu très doux 30 minutes environ. Arroser de crème . Remuer délicatement et laisser frémir à découvert pendant 5 minutes environ. Ébouillanter un plat de service creux . L'essuyer et y verser la préparation . Servir brulant .

Commentaires (1)

1. hebert 25/11/2011

Très simple, peu couteux,
Personnelement je péfère cette recette avec du cidre brut.
Pour la réalisation je prends une cocotte en fonte et je met plusieurs couches de morue oignons et pdt.

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