Morue fécampoise

 

 

Morue fécampoise

Dessalage :  24 heure
Préparation :  20 minutes
Cuisson
:  40 minutes


Ingrédients


750 g de morue salée
700 g de pomme de terre
2 oignons
Quelques brins de persil
2 verre de cidre sec ou de vin blanc sec
2 cl de crème
30 g de beurre
Poivre , blanc de préférence

Réalisation


La veille , mettre le morceau de morue dans une passoire à trépied , poser la marmite pleine d'eau . Laisser dessaler la morue 24 heures en renouvelant l'eau trois ou quatre fois.  Le lendemain , éplucher et laver les pommes de terre. Éplucher les oignons. Hacher le persil.  Sortir la morue de l'eau . Faire chauffer le beurre à la sauteuse . L' effeuiller en pressant avec les doigts . Retirer peau et arêtes. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse . Y mettre la morue effeuillée. Ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les pommes de terre en tranches épaisses. Poivrer.  Ne pas saler . Arroser avec le cidre. Parsemer de petits morceaux de beurre et de persil haché. Amener doucement jusqu'au point d ‘ébullition. Baisser aussitôt  le feu , couvrir et laisser frémir à feu très doux 30 minutes environ. Arroser de crème . Remuer délicatement et laisser frémir à découvert pendant 5 minutes environ. Ébouillanter un plat de service creux . L'essuyer et y verser la préparation . Servir brulant .

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