Morue à la fondue

 

 

Morue à la fondue

Préparation
:  20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson :  1 h 15

Ingrédients


600 g de morue salée
4 anchois au sel
6 oignons
1 gousse d'ail
6 brins de persil
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
2 cuillérées à soupe de farine
25 cl de lait
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre

Réalisation

Faire tremper la morue pendant 12 heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau fréquemment . L'égoutter. La placer dans une sauteuse . La couvrir d'eau froide à ébullition . La laisser pocher pendant 5 minutes . Retirer les arêtes si il en reste . La couper en morceaux et laisser sécher. Éliminer l'arête centrale des anchois sous l'eau froide pour les dessaler . Les égoutter . Les écraser à la fourchette. Mélanger au persil ciselé. Peler et émincer les oignons. Faire revenir durant 5 minutes dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Les arroser de lait ajouter la feuille de laurier le clou de girofle et la gousse d'ail. Saler légèrement poivrer. Laisser cuire 1 heure à couvert sur feu doux . Placer les morceaux de morue dans la farine. Les disposer sur le lit d'oignon  les répartir dessus le hachis de persil et d'anchois . Laisser cuire à découvert 8 minutes . Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Disposer les oignons et les morues dans un plat de service . Les arroser du reste d'huile d'olive. Servir sans attendre . Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.

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