médaillon de lotte aux artichauts

 

Médaillon de lotte aux artichauts

 

Préparation :  20 minutes

Cuisson : 20 minutes


Ingrédients

 

2,3 kg de filet de lotte

6 artichauts poivrade

Le jus d'un citron

8 cuillérées à soupe d'huile d'olive

4 gousses dail hachées

1 piment doux coupé en rondelles

10 cl de vin blanc sec

20 cl de fumet de poisson

60 g de farine

2 brins de persil

2 brins de basilic

Sel

Réalisation

Couper les filets de lotte en médaillons . parer les artichauts en ôtant les feuilles extérieures et les pointes . les couper en quartiers et les plonger dans de l'eau citronnée. Fariner et saler légèrement les médaillons et les artichauts . chauffer l'huile dans la poêle et faire revenir l'ail et le piment pendant 5 minutes. Ajouter les médaillons et les artichauts . mouiller avec le vin blanc  puis , lorsqu'il est presque évaporé avec le fumet de poisson .laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ, selon l'aipaisseur des médaillons.  Servir nappé du jus de cuisson et parsemé de persil et de basilic hachés au dernier moment

 

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