Matelote de thon

Matelote de thon

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients


800 g de thon frais
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 bouquets garnis
250 g de champignons de paris
20 oignons grelots
4 verres de vin blanc sec
Une bouteille de vin rouge
1 cuillérée à soupe de farine
75 g de beurre
1 cuillérée à soupe de crème fraiche
Sel , poivre

Réalisation


Faire préparer le thon en 2 filets , garder l'arête centrale . Dans une casserole , verser le vin blanc et 1 verre d'eau . Ajouter l'oignon épluché et émincé, un bouquet garni, l'arête . Saler et poivrer. Laisser réduire le vin rouge. L'autre bouquet garni, ail et échalote hachés. Dans une casserole à fond épais. Dorer une casserole à fond épais. Dorer le thon avec 1 noix de beurre. Arroser les fumets de poisson filtrés . Cuire  à feu doux 10 minutes. Ébouillanter les oignons grelots épluchés; laver , couper les champignons . Faire revenir oignons et champignons 5 minutes dans 1 noix de beurre. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole . Verser une cuillérée de jus de cuisson du poisson , ajouter 1 cuillérée de farine en tournant vigoureusement mettre la crème. Verser sur le thon , incorporer le mélange d'oignons . Cuire 5 minutes.

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