Matelote de soles

Matelote de soles aux coquillages

Préparation :  25 minutes
Attente:  1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

800 g de soles nettoyées
1 litre de coques
1 litre de moules nettoyées
100 g de petits lardons
1 oignon
1 carotte
1 brin de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
2 jaunes d'œufs
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 pincées de muscade
Sel, poivre en grains


Pour accompagner


1 baguette
10 brins de persil
40 g de beurre demi-sel

Réalisation

Peler et émincer l'oignon éplucher et couper la carotte en petites rondelles. Dans une poêle à revêtement antiadhésive, et sans ajouter aucun corps gras. Faire dorer les lardons sur toutes les faces. Faire tremper les coques dans de l'eau froide pendant 1 heure, les rincer, les égoutter. Brasser les moules sous l'eau courante , les égoutter . Brasser les moules sous l'eau courante. Les égoutter. Placer alors tous les coquillages dans une cocotte , verser le vin blanc . Chauffer à feu vif et les retirer au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent . Les égoutter et les réserver . Verser le liquide de cuisson dans la cocotte vidée. Ajouter les parures de soles , les lardons , l'oignon , la carotte , le thym, le laurier et le poivre en grains. Saler légèrement . Assaisonner d'un peu de noix de muscade . Verser 25 cl d'eau et laisser 20 minutes filtrer et laisser refroidir. Préchauffer le four ( 210°c ) th 7  . Rincer les filets de sole. Sécher, saler et les poivrer . Installer les filets dans un plat à four . Réserver 5 cl de bouillon , verser le reste sur le poisson. Enfourner et laisser cuire durant 8 minutes . Faire alors bouillir la crème fraîche avec le court-bouillon réservé jusqu'à ce que le mélanger épaississe . Diluer alors les jaunes d'œufs avec le mélange. Napper bien les soles . Parsemer les moules et les coques . Replacer le plat dans le four éteint porte entrouverte pendant 5 minutes. Servir chaud. Accompagner les tranches de baguettes grillées, tartinées de beurre demi-sel et parsemées d'un peu de persil ciselé.  

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