Matelote d’anguille

Matelote d'anguille des bords de loire

Préparation : 25 minutes
Cuisson :30 minutes

Ingrédients

800 g d'anguille sans peau en tronçon de 8 à 10 cm
50 cl de vin rouge
125 g de champignons
125 g de lard fumé
1 gousse d'ail écrasée
80 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
5 cl de cognac
1 bouquet garni
4 tranches de pain de mie
Sel , poivre

Réalisation

Éplucher , oignons et champignons . Blanchir lard et oignons durant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Dorer les tronçons d'anguille passée dans la farine avec 30 g de beurre. Flamber au cognac
, saler et poivrer . Ajouter ail écrasé , bouquet garni, couvrir de vin ,porter doucement à ébullition , cuire à feu très doux durant 20 minutes. Tailler le lard en bâtonnet , le faire revenir dans 20 g de beurre; lorsqu'il est doré , ajouter champignons et oignons . Couvrir et laisser 10 minutes à feu doux. Réserver l'anguille au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine restante, verser le jus pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le lard et cuire 5 minutes. Réchauffer l'anguille dans la sauce, et servir dans un plat très chaud avec le pain rissolé.

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