Lotte aux raisins et échalotes

Lotte aux raisins et échalotes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Trempage: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de lotte congelée coupée en morceaux
75 g de raisins secs
50 g d'échalotes
3 cuillérées à soupe d'huile
65 g de beurre
5 cl de vinaigre de vin blanc
2 jaunes d'œufs
Sel , poivre

Réalisation

Faire tremper les raisins secs 30 minute dans de l'eau tiède. Faire chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile dans une sauteuse . Faire dorer le poisson congelé de tous cotés . Jeter le jus de cuisson . Faire chauffer 25 g de beurre et le reste de l'huile. Remettre le poisson. Ajouter échalotes ciselées , raisins, sel , poivre , vinaigre . Laisser cuire doucement durant 15 minutes. Mélanger les jaunes et le reste du beurre ramolli . Lorsque le poisson est cuit , le retirer de la sauteuse. Incorporer le mélange dans la sauce , au fouet faire cuire 3 minutes. Remettre le poisson .laisser cuire 2 minutes . Servir chaud.

 

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