Lotte à la provençale

Lotte à la provençale

Ingrédients

800 g de filets de lotte
300 g de d'épinard haché
200 g d'oseille
2 cuillérées à soupe de persil
50 g de beurre
4 tranches de pain
10 cl de vin blanc
1 jaune d'œuf
Huile, sel , poivre

Réalisation

Faire dorer la lotte encore surgelée dans l'huile d'olive chaude . Faire fondre le beurre dans une cocotte y ajouter l'oseille , les épinards et le persil encore surgelés . Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau . Verser le vin blanc dans la cocotte . Saler et poivrer. Mettre les filets de lotte surgelés dans la cocotte . Les faire cuire dans la sauce pendant 20 à 30 minutes à feu doux . Préparer un bol de mayonnaise avec le jaune d'œuf . Faire frire les tranches de pain . Poser les tranches de  pain sur un plat de service . Retirer les filets de lotte de la sauce et les poser sur le pain hors du feu . Incorporer peu à peu la mayonnaise à la sauce . Faire réchauffer a feu doux tout en remuant . Napper le poisson avec la sauce et servir aussitôt .

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