lotte à la fondue d'endives

Lotte à la fondue d'endives


Préparation :  20 minutes
Cuisson
:  30 minutes
Marinade : 30 minutes

Ingrédients


12 médaillons de lotte  de  40 à 50 g chacun
500 g d'endives épluchées
20 cl de crème fraîche
1 cuillérée à café de sucre
1 citron
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel, poivre blanc

Réalisation

Badigeonner d'huile les médaillons de lotte et les saupoudrer de sel, laisser mariner 30 minutes. Zester le citron et le couper en deux . Laver et trancher les endives en fins lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte , y jeter les endives, saupoudrer de sucre et de sel, tourner pour enrober les légumes . Arroser du jus d'un demi citron . Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la crème avant la fin de la cuisson des endives , allumer le four à 250 ° c soit th8; lorsqu'il est chaud , enfourner les médaillons de lotte posés sur un grand plat à feu. Cuire 8 minutes.
Étaler les endives dans le plat de service , déposer la lotte , parsemer de zeste de citron et arroser du jus du demi-citron restant .

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