Lotte à la fondue d’endives

Lotte à la fondue d'endives

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  30 minutes
Marinade :  30 minutes

Ingrédients

12 médaillons de lotte de 40 à 50 g chacun
500 g d'endives épluchées
20 cl de crème fraîche
1 cuillérée à café de sucre
1 citron
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel , poivre blanc

Réalisation


Badigeonner d'huile les médaillons de lotte et les saupoudrer de sel , laisser mariner 30 minutes. Zester le citron et le occuper en deux. Laver et trancher les endives en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. , y jeter les endives, saupoudrer de sucre et de sel , tourner pour enrober les légumes . Arroser du jus d'un demi-citron . Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la crème fraîche et faire cuire 25 minutes à feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson des endives, allumer  le four à 250 ° c soit th 8 . Lorsqu'il est chaud , enfourner les médaillons de lotte posés sur un grand plat à feu. Cuire 8 minutes . Étaler les endives dans le plat de service , déposer la lotte , parsemer de zeste de citron et arroser du jus du demi-citron restant.

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