Lotte à la crème

Lotte à la crème

Ingrédients

800 g de queue de lotte
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de moutarde
2 citrons
Sel , poivre

Réalisation


Faire couper les queues de lotte en morceaux, les essuyer aux papier absorbant , saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle . Mettre les morceaux de lotte à dorer pendant 10 minutes environ, à feu moyen. Les passer sur un plat de service . Réserver au chaud , verser le vin blanc dans la poêle . Le faire évaporer d'un tiers à feu vif et ajouter la crème . Faire épaissir pendant 10 minutes à feu doux . Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu , incorporer la moutarde à la sauce et napper les morceaux de lotte . Découper les citrons en rondelles décorer le plat de service . Servir très chaud.

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