Lotte à l’américaine

Lotte à l'américaine

Préparation :  25 minutes
Cuisson :  35 minutes

Ingrédients

1 kg de lotte
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
75 g de beurre
6 échalotes grises hachées
1 gousses d'ail écrasé
2 belles tomates
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
Sel , poivre
Piment de Cayenne en poudre

Réalisation


Découper la lotte en morceaux de 100 g environ . Dans une sauteuse. , les faire revenir dans l'huile d'olive et 30 g de beurre à feu vif. Retirer à l'écumoire. Ajouter le reste du beurre et faire fondre le hachis d'échalotes préalablement préparé et la gousse d'ail écrasée . Mouiller avec vin blanc et cognac. Ajouter les tomates épluchées épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomate. Saler , poivrer, mettre une pointe de Cayenne . Cuire au moins 5 minutes avant de remettre la lotte dans cette sauce.  Laisser mijoter 10 minutes. Réserver le poisson dans le plat de service chauffé et faire réduire de moitié la sauce . Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé et napper le poisson . Servir avec du riz créole.

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