Lieu noir rôti aux légumes

 

Lieu noir rôti aux légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients


600 g de filet de lieu noir en pavés
3 carottes
1 salsifis
6 pomme de terre
1 pied de cèleri en branche
Persil
1 cuillérée à soupe de beurre
Huile d'olive
Pour la sauce :

2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
4 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre
40 cl de jus de pomme
1 cuillérée à soupe de gelée d' églantine
3 cuillérée à soupe de beurre

Préparation :

Éplucher les légumes . Les laver et les couper en morceaux . Hacher le persil. Faire revenir les carottes , les salsifis, les pommes de terre et le cèleri dans le beurre pendant 15 minutes. Ajouter le persil . Pour la sauce ,faire un caramel avec le sucre et le vinaigre de cidre. Laisser réduire d'un quart , et ajouter le jus de pomme et la gelée . Faire réduire de nouveau d'un quart, puis monter au beurre jusqu'à ce que la sauce devienne lisse . Faire dorer dans l'huile d'olive les pavés de lieu noir, coté peau, pendant 6 minutes.

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