Haddock à l’italienne

Haddock à l'italienne

Préparation :  30 minutes
Trempage:  1 heure

Ingrédients


1 filet de haddock avec la peau 700 g
¼ de litre de lait
1 romaine
2 oignons nouveaux
80 g d'olives noires dénoyautées
Pour la sauce
Le jus d'un citron
8 cuillérées à soupe d'huile d'olive
4 branches de basilic
Du persil, de la ciboulette
Sel , poivre

Réalisation

Laisser tremper le filet de haddock dans un mélange de lait et d'eau pendant 1 heure l'égoutter et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant .pendant ce temps , trier la salade , la rincer et l'essorer . Ciseler les feuilles , couper le melon en deux , retirer les graines . Former des petites boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne ( ou la découper en cubes) . Peler les oignons et les couper en rondelles . Hacher grossièrement les olives noires. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol . Poser le filet de haddock sur une planche coté peau dessous . Le découper en fines tranches légèrement en biais , à l'aide d'un grand couteau bien affûté . Disposer les tranches au fur et à mesure dans une assiette creuse et les arroser avec la moitié de la sauce. Dans un plat creux , disposer la salade, les rondelles d'oignon et les boules de melon . Recouvrir avec les tranches de haddock . Arroser avec le reste de sauce.  Parsemer d'olive hachées et de basilic ciselé . Servir sans attendre.

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