filet deloup en barigoule

Filets de loup en barigoule



Préparation
: : 15 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

6 filets de loup de 150 g chacun
12 petits artichauts
1 jus de citron
1 dl de vin blanc sec
1 dl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 branches de fenouil sec
6 g d'olives noires dénoyautées
60 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
Sel , poivre

Réalisation

Débarrasser les petits artichauts  de leur feuilles extérieures , couper la queue et le haut des feuilles . Au centre , retirer le foin couper les cœurs en deux et les citronner . Les mettre dans une casserole avec le vin blanc , 8 cl d'huile d'olive , l'ail épluché, le thym, le romarin et le fenouil. Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cœurs deviennent tendres. Saler et poivrer les filets de poisson, les saupoudrer légèrement de farine t les poêler au beurre et à l'huile en les faisant dorer des deux cotés . Retirer les artichauts de leur cuisson , les tenir chaud. Ôter également les herbes , mais les laisser les gousses d'ail . Verser ce jus de cuisson dans le mixer et laisser émulsionner jusqu'à consistance d'une crème . Rectifier l'assaisonnement . Dresser sur le plat de service, entouré des artichauts et des olives noires.

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