Filet de soles normande

Filet de soles normande

Préparation :   40 minutes


Ingrédients

4 soles de 300 g
1 sachet de court bouillon
1 bouteille de muscadet
½ litre de moule
½ l de sauce veloutée
Sel, poivre, muscade

Réalisation

Demander au poissonnier de lever les filets de soles et réserver les parures ( sans la peau) . Rouler chaque filets dans un plat allant au four après les avoir roulés sur eux même . Les fixer avec un cure dent. Disposer les ,  les saupoudrer de la moitié de sachet de court bouillon , mouiller avec le vin blanc juste pour les couvrir . Mettre à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frissonne . Les retourner , les laisser encore 5 minutes les retirer  du feu et du jus de cuisson les garder au chaud , couvrir dans le plat de cuisson , faire un fumet avec le liquide de cuisson , les parures , et un verre d'eau. Laisser bouillir lentement 15 minutes . Pendant ce temps , faire ouvrir les moules réserver l'eau. Passer le fumet , presser pour recueillir tout le jus , ajouter l'eau des moules passée. Avec le fumet faire une sauce velouté , goûter , saler , poivrer râper une pointe de muscade. Passer au chinois pour napper les filets.

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