Filet de saint pierre sauce

 

 

Filet de saint pierre sauce époisse

Préparation et cuisson
:  1 heure environ

Ingrédients

8 filets de saint-pierre
Beurre
Pour la julienne de légume

6 poireaux
6 carottes
1 cèleri rave
Beurre
Sel, poivre
Pour la sauce
¼ époisse
2 verre de vin blanc sec
½ litre de fumet de poisson
4 cuillérées à soupe de crème fraîche
1 cuillérée de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

Réalisation

Beurrer un plat qui va au four déposer les filets de saint pierre et mettre à four chaud pendant 8 minutes . Éplucher et laver les poireaux , les carottes et le cèleri en fins bâtonnets . Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole . Verser la julienne . Saler et poivrer , faire fondre quelques minutes en remuant les légumes doivent rester à demi crus . Préparer la sauce dans une casserole , fondre ¼  d'époisse dans ½  de fumet de poisson puis la crème fraîche . Laisser réduire puis lier légèrement avec la fécule ou la maïzena . Napper le fond de l'assiette avec la sauce . Déposer deux filets de saint-pierre et garnir avec les légumes.

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