Filet de poisson à la dugléré

Filet de poisson à la dugléré

Préparation: 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

8 filets de sole , limande ou barbue
500 g de tomates pelées au naturel
10 cl de vin blanc
2 oignons
2 échalotes
1 / 2 ( 50 cl) de fumet de poisson
60 g de beurre + 20 g pour le plat
2 cuillérées à soupe de persil haché
Sel , poivre

Réalisation


Éplucher et ciseler finement oignons et échalotes. Beurrer un plat à four. Le garnir d'une bouche d'oignons , d'échalotes, de tomates coupées en petits morceaux et de persil. Disposer les filets de poissons par-dessus . Verser vin et fumet . Saler et poivrer . Faire cuire à four doux 150 ° c soit th 4/5 durant 8 à 10 minutes environ. Selon la taille et l'épaisseur des filets. Sortir délicatement les filets du plat et les tenir au chaud. Transvaser le fond de cuisson dans une casserole. Le faire réduire d'un tiers environ , sur feu vif. Hors du feu , incorporer 60 g de beurre en petites parcelles dans la casserole , pour lier la sauce. En napper les filets et servir aussitôt.

 

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