Filet de carpe à la vapeur

Filet de carpe à la vapeur

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Macération : 12 heures

Ingrédients

1 carpe de 1;2 kg
1 / 2 litre de riesling
4 oignons émincés
50 g de céleri en branche émincé
1 / 2  cuillérée à café de paprika
1 cuillérée  à soupe d'aneth haché
1 cuillérée à café de maïzena
10 cl de crème
Sel , poivre
Pommes de terre vapeur et concombre pour la garniture

Réalisation

Faire lever les filets de la carpe par le poissonnier . Les mettre dans un plat creux avec 40 cl de vin , paprika , céleri, oignons, sel , poivre. Laisser macérer au frais 12 heures. Retrier les filets de la macération , les poser sur la partie haute d'un cuit vapeur. Mettre la macération dans la partie basse. Cuire 15 minutes après  le passage de la vapeur. Tenir les filets au chaud. Mixer en purée les ingrédients de la macération avec la maïzena et 10 cl de vin. Verser dans une casserole , réchauffer, puis , hors du feu , ajouter la crème . Servir les filets de carpe nappées de sauce avec pomme de terre vapeur et rondelles de concombre . Saupoudrer d'aneth.

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