filet de brochet au pouilly

 

Filet de brochet au pouilly

Préparation :  25 minutes
Macération :  30 minutes à une heure
Cuisson :  45 minutes

Réalisation


1 brochet
1 bouteille de pouilly
6 échalotes
200 g de champignons de paris
150 g de beurre
125 g de crème
6 écrevisses
Chapelure blonde
1 citron
1 bouquet garni

Réalisation


Lever les filets de brochet en supprimant la peau débarrasser de toutes les arêtes apparentes. Hacher finement les échalotes et les champignons mouiller de jus de citron pour qu'il ne noircissent pas. Dans une casserole ,mettre une cuillérée à soupe de beurre . Quand il mousse , ajouter les échalotes , les faire fondre sans prendre couleur à feu modéré puis remettre une cuillérée de beurre et les champignons. Lorsque leur eau s'est évaporée , mouiller avec la moitié du vin blanc. Ajouter le bouquet , faire bouillir 3 minutes. Saler , poivrer. Ajouter les écrevisses , laisser cuire 5 minutes , puis laisser refroidir découvert.
Retirer les écrevisses ,les réserver.
Dans le plat beurré allant au four et à table , disposer les filets du brochet . Couvrir juste avec le vin cuit et ses assaisonnements sauf le bouquet , au besoin , ajouter du vin restant. Laisser macérer 30 minutes . Mettre au four chaud à 200° c soit th 6-7. Couvrir d'un papier beurré. Dés que l'ébullition commence , ajouter la crème salée et poivrée, secouer le plat pour la répartir partout. Saupoudrer d'une cuillérée de chapelure , ajouter quelques copeaux de beurre. Remettre au four moyen à 150 ° c, laisser cuire  sans bouillir jusqu'à jolie coloration en arrosant de temps en temps.
Pour servir , décorer avec les écrevisses

 

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