Effilochée de raie sauce gribiche

 

Effilochée de raie sauce gribiche

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

800 g de raie pelée et levée en filets
2 cuillérées à soupe d'herbes hachées
Pour la garniture
 4 carottes
8 petites pommes de terre
200 g de haricots verts extra fins
150 g de choux de bruxellois
Pour la sauce
5 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl d'huile d'arachide
2 cuillérées à café de moutarde
1 œuf dur
1 cuillérée à soupe de câpre
6 cornichons au vinaigre
1 oignon rouge
Se, poivre

Réalisation

Préparer la sauce: écaler l'œuf et le hacher au couteau . Couper les cornichons en tout petits morceaux . Éplucher l'oignon et l'éplucher , l'émincer finement dans un récipient . Mettre le vinaigre , la moutarde et mélanger . Verser l'huile petit à petit en remuant puis ajouter l'œuf haché , les câpres, les cornichons , l'oignon , du sel et du poivre. Mélanger à nouveau . Préparer la garniture. Effiler les haricots verts, les laver et les sécher . Éplucher les carottes les couper en quatre dans le sens de la longueur . Faire cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante salée. Compter 20 minutes pour les pommes de terre 15 minutes pour les haricots , les choux de Bruxelles et les carottes. Dix minutes avant la fin de la cuisson des 3 derniers légumes . Faire cuire la raie pendant 10 minutes à la vapeur . Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Égoutter les autres légumes et répartir dans quatre assiettes .poser un filet dessus et napper le tout de sauce gribiche .parsemer d'herbes hachées et servir.

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