Chausson de saumon fumé

Chausson de saumon fumé au caviar

Préparation
:  15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients


500 g de saumon fumé en tranche
2 bulbes de fenouil
1 dl d'huile d'olive
2 dl de crème
Fouettée
1 citron
40 g de caviar
2 cuillérées à soupe d'aneth ciselée
1 cuillérée de raifort râpé
200 g de salade assaisonnée
Sel, poivre

Réalisation


Laver et couper le fenouil en 4 , le faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive 25 minutes environ, le laisser refroidir, le mixer et le tamiser . Réserver. Découper 12 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon. Couper le reste en dès et les ajouter à la purée de fenouil. Ajouter 1 dl de crème fouettée, la moitié du jus de citron , le raifort. 20 g de caviar et 1 cuillérée d'aneth , saler et poivrer. Réserver. Pour la crème aigrelette ,mélanger les restes d'aneth , de crème et de jus de citron. Déposer sur la moitié des cercles de saumon une cuillérée de farce au fenouil. Refermer en chausson . Déposer 3 chaussons par assiette sur un lit de salade. Décorer d'un cordon et de grains de caviar.

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