carpaccio de thon frais et salade de riz

Carpaccio de thon frais et salade de riz

Ingrédients

300 g de riz long complet de Camargue
40 g de filet de thon frais
2 carottes
2 courgettes

1 poivron rouge
1 dl d’huile d’olive
2 échalotes ciselées très fins
3 branches de menthe fraîche
Le jus d’un citron
1 ciboule
Sel fin
Poivre blanc


Cuire le riz à grande eau bouillante salée environ 25 à 30 minutes , le laisser ensuite environ 10 minutes dans l’eau de cuisson, puis rincer sous l’eau courante. Tailler les carottes et le vert de courgettes en petits dès . Les cuire à grande eau bouillante salée , rafraîchir aussitôt cuit. Maintenir croquants . Griller le poivron rouge sur la flamme pour en retirer la peau le tailler également en petit dès . Émincer le filet de thon en fines escalopes. Les disposer sur un plat . Les arroser légèrement d’huile d’olive , de sel et de poivre .les laisser mariner 30 minutes au frais pendant ce temps , mélanger le riz avec les dès de légumes . Ajouter 6 feuilles de menthe en julienne , 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive , un trait de citron , assaisonner et réserver au frais . Sur chaque assiette , couvrir toute la surface de thon parsemé d’échalote . Arroser d’huile d’olive , de citron . Mouler dans des tasses à café le riz  reverser au centre des assiettes . Décorer de tranches de ciboule d, de feuilles de menthe.


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