Cabillaud Mornay

Cabillaud Mornay

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  20 minutes
Béchamel :  20 minutes

Ingrédients


 1,200  kg de cabillaud
Court bouillon en poudre
2/3 de litre de béchamel
50 g de gruyère
6 à 8 moules

Réalisation


Dans une casserole , mettre le cabillaud , saupoudrer de court-bouillon d'eau froide. Saler légèrement . Amener à ébullition et aussitôt mettre à feu très doux pendant 10 minutes.  Éteindre et laisser pocher 5 minutes , égoutter , dépouiller le poisson de tous ses déchets et peaux . Le séparer en morceaux de la  grosseur d'un œuf. Préparer une béchamel avec un tiers de crème , un tiers de court bouillon . Lui ajouter 2 cuillérées à soupe de gruyère râpé . En recouvrir le poisson dans un plat allant qu four et à table . Saupoudrer de fromage râpé . Ajouter quelques copeaux de beurre piquer les moules crues.  Mettre au four 220° ( th 6) pour gratiner lentement .

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