cabillaud fraicheur

Cabillaud fraicheur


Préparation :  25 minutes
Marinade:  20 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients


800 g de cabillaud coupé en filet le plus épais possible
200 g de gros sel
400 g de jeunes pousses d'épinards
1 oignon nouveau avec la tige verte
20 feuilles de basilic
20 feuilles de menthe
4 brins de persil plat
4 brins de coriandre
Vinaigrette
2 cuillérées à soupe de jus de citron
4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillérées à soupe de sauce soja
4cuillérées à soupe d'eau
Sel , poivre Cayenne

Le glaçage

150 g de miel
25 g de bouillon de veau
1 dl de sauce soja

Réalisation

Préparer le glaçage : faire réduire dans une casserole , sur feu modéré , le miel , le bouillon et la sauce soja , jusqu'à obtention d'un jus sirupeux. Mettre le cabillaud dans une terrine , ajouter le gros sel et laisser mariner 20 minutes. Rincer sous un filet d'eau courante pendant 20 minutes , puis l'éponger et le couper en quatre pavé égaux
Faire la vinaigrette: dans un bol ,mélanger le jus de citron , l'huile , la sauce soja et l'eau. Saler peu ,poivrer puis émulsionner à la fourchette. Équeuter las pousses d ‘épinards, les rincer et les essorer . Peler l'oignon puis le ciseler. Rincer les herbes et les oignons avec l'autre moitié. Parsemer les pavés de cabillaud de poivre et les faire cuire à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur grosseur. Répartir les pousses d ‘épinard sur 4 assiettes de service . Déposer les pavés de cabillaud sur ce lit de pousses. Les napper de glaçage et parsemer de salade d'herbes. Servir aussitôt.

 

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