Brochettes de lotte aux bolets

Brochettes de lotte aux bolets

Préparation : 15 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

1 kg de lotte en morceaux
12 petits bolets
300 g de mozzarella
3 tomates
1 / 2 citron
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 / 2 cuillérée à café de poivre mignonnette
Sel , poivre
Pour la garniture
50 g de chou blanc
100 g de pousse d'épinard
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre
Sel et poivre

Réalisation

Nettoyer les bolets . Les faire revenir à la poêle pendant 7 à 8 minutes à feu vif dans l'huile d'arachide . Les égoutter , saler , poivrer . Réserver l'huile de cuisson. Couper la mozzarella en 12 morceaux . Peler les tomates en quartier. Arroser les morceaux de lotte d'un filet de citron. Alterner ces éléments sur des brochettes en bois avec les bolets. Émincer finement le chou. Y mélanger les pousses d'épinards , puis assaisonner d'huile d'olive , de vinaigre , de sel et poivre. Au dernier moment faire cuire les brochettes 3 à 4 minutes à la poêle sur feu vif dans l'huile de cuisson des cèpes en les tournant à plusieurs reprises . Saler et poivrer .les dresser sur un lit de chou et d ‘épinards parsemer de poivre mignonnette . Servir aussitôt .

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